> So nutzen Sie eine Arbeitszeit-Rechner-App in Restaurant und Café: Arbeitsstunden und Pausen gesetzeskonform berechnen. Jetzt Anleitung lesen. > > Source: https://shiftpriority.com/de/blog/arbeitszeit-rechner-app-gastronomie/ · Language: de 1. [Startseite](https://shiftpriority.com/de/) 3. [Blog](https://shiftpriority.com/de/blog/) 5. Arbeitszeit-Rechner-App im Gastro-Betrieb: Stunden und Pausen richtig ermitteln Veröffentlicht 24\. Oktober 2026 Mit KI erstellt # Arbeitszeit-Rechner-App im Gastro-Betrieb: Stunden und Pausen richtig ermitteln So nutzen Sie eine Arbeitszeit-Rechner-App in Restaurant und Café: Arbeitsstunden und Pausen gesetzeskonform berechnen. Jetzt Anleitung lesen. ![Ein Koffer und ein Stift liegen auf einem Tisch. Foto von Gaurav Bagdi auf Unsplash](https://images.unsplash.com/photo-1638521823560-75ca90aa60cf?crop=entropy&cs=tinysrgb&fit=max&fm=jpg&ixid=M3wxMDQ5NTg5fDB8MXxyYW5kb218fHx8fHx8fHwxNzkyODMwMzU1fA&ixlib=rb-4.1.0&q=80&w=1080) ## Inhalt 1. Schritt 1: Brutto-Anwesenheit über Beginn und Schichtende bestimmen 2. Schritt 2: Gesetzliche Mindestpausen automatisch abziehen 3. Schritt 3: Höchstarbeitszeiten und Ruhezeiten abgleichen 4. Schritt 4: Monatsstunden und Lohnkosten zusammenfassen 5. Berechnungsbeispiel: Schichtwoche im Bistro „Kornblume“ 6. Typische Rechenfehler im gastronomischen Alltag 7. So unterstützt eine digitale Lösung Ihren Betrieb 8. Häufige Fragen Jedes Monatsende stehen Restaurantleiter vor demselben Problem: Unleserliche handschriftliche Notizen, vergessene Pausenabzüge und Rundungsfehler machen die Abrechnung zur Geduldsprobe. Bleiben diese Fehler ungelöst, zahlen Sie entweder geleistete Mehrarbeit doppelt aus oder riskieren bei Kontrollen durch die Finanzkontrolle Schwarzarbeit empfindliche Bußgelder wegen fehlerhafter Aufzeichnungen. Zudem führt ständiges Nachverhandeln über unbezahlte Minuten zu Frust im Team und bindet wertvolle Führungszeit, die im Gastraum fehlt. Mit einer modernen **Arbeitszeit-Rechner-App** erfassen und berechnen Sie Schichtzeiten, gesetzliche Pausen und Überstunden künftig Schritt für Schritt ohne Rechenfehler. > **Das Wichtigste in Kürze** > > - Trennen Sie Brutto-Anwesenheit und Netto-Arbeitszeit strikt durch automatische Pausenabzüge nach § 4 ArbZG. > - Wählen Sie eine digitale Lösung mit mobiler Stempeluhr oder festem Tablet statt isolierter Tabellenrechner. > - Nutzen Sie eine App-Lösung, sobald Sie mehr als drei Aushilfen mit flexiblen Schichtlängen beschäftigen. ## Schritt 1: Brutto-Anwesenheit über Beginn und Schichtende bestimmen Die Berechnung jeder Schicht beginnt mit der exakten Ermittlung der Zeitspanne zwischen dem ersten Betreten des Arbeitsplatzes und dem tatsächlichen Arbeitsende. In der Gastronomie zählt dazu jede Minute ab Beginn der betrieblichen Vorbereitung, wie etwa das Hochfahren der Kaffeemaschine oder das Eindecken der Tische vor dem Service. Viele Betriebe notieren Zeiten noch manuell auf Papier, was zu Rundungen zugunsten oder zuungunsten des Betriebs führt. Eine digitale Lösung erfasst diese Eckdaten minutengenau über ein Terminal oder das Smartphone des Mitarbeitenden. Das Bundesarbeitsgericht hat bereits am 13. September 2022 entschieden ([1 ABR 22/21](https://www.bundesarbeitsgericht.de/)), dass Arbeitgeber ein System zur Arbeitszeiterfassung bereitstellen müssen. Rechnen Sie die Zeitspanne immer in Dezimalstunden um, um sie für spätere Lohnberechnungen nutzbar zu machen. Wenn eine Servicekraft um 16:45 Uhr beginnt und um 23:15 Uhr Feierabend macht, beträgt die Brutto-Präsenzzeit genau 6 Stunden und 30 Minuten, was 6,50 Dezimalstunden entspricht. **Exakte Anfangs- und Endzeiten bilden das Fundament** jeder rechtssicheren Schichtauswertung. ## Schritt 2: Gesetzliche Mindestpausen automatisch abziehen Die Netto-Arbeitszeit ergibt sich erst, wenn Sie die gesetzlich vorgeschriebenen Pausenzeiten von der reinen Anwesenheitszeit subtrahieren. Das deutsche Arbeitszeitgesetz schreibt klare Mindeststandards vor, die nicht durch betriebliche Vereinbarungen unterschritten werden dürfen. Nach [§ 4 ArbZG](https://www.gesetze-im-internet.de/arbzg/__4.html) gelten feste Schwellenwerte: - Bei einer Arbeitszeit von mehr als 6 bis zu 9 Stunden beträgt die Mindestpause 30 Minuten. - Bei einer Arbeitszeit von mehr als 9 Stunden müssen mindestens 45 Minuten Pause gewährt werden. - Pausen dürfen in Abschnitte von jeweils mindestens 15 Minuten aufgeteilt werden. - Niemand darf länger als 6 Stunden am Stück ohne Ruhepause arbeiten. In der Praxis tragen Service- und Küchenkräfte ihre kurzen Essenspausen während des laufenden Betriebs selten minutiös ein. Eine zweckmäßige Arbeitszeit-Rechner-App zieht die gesetzlichen Mindestzeiten bei Überschreitung der 6-Stunden-Marke automatisch ab oder weist darauf hin, wenn keine Stempelung vorliegt. Details hierzu finden Sie in unserem Leitfaden zur [Pausenregelung in der Gastronomie](https://shiftpriority.com/de/blog/pausenregelung-gastronomie/). **Pausen zählen nicht als Arbeitszeit** und dürfen bei der Lohnberechnung nicht als vergütungspflichtige Stunden gewertet werden. ## Schritt 3: Höchstarbeitszeiten und Ruhezeiten abgleichen Die ermittelte Netto-Arbeitszeit muss unmittelbar gegen die täglichen Höchstgrenzen und die gesetzlichen Ruhephasen zwischen zwei Schichten geprüft werden. Laut [§ 3 ArbZG](https://www.gesetze-im-internet.de/arbzg/) darf die werktägliche Arbeitszeit 8 Stunden grundsätzlich nicht überschreiten. Eine Verlängerung auf bis zu 10 Stunden ist nur zulässig, wenn innerhalb von 6 Kalendermonaten oder 24 Wochen im Schnitt 8 Stunden werktäglich nicht überschritten werden. Eine Reform des Arbeitszeitgesetzes, die unter anderem eine wöchentliche statt einer täglichen Höchstarbeitszeit vorsieht, liegt seit Juni 2026 als Referentenentwurf vor, ist jedoch noch nicht beschlossen. Ebenso wichtig ist der Blick auf die Schichtabstände nach Feierabend. Gemäß [§ 5 ArbZG](https://www.gesetze-im-internet.de/arbzg/__5.html) gilt eine ununterbrochene Ruhezeit von mindestens 11 Stunden. Im Gaststättengewerbe darf diese Ruhezeit um bis zu 1 Stunde verkürzt werden, wenn der Betrieb jede Verkürzung innerhalb eines Kalendermonats oder innerhalb von 4 Wochen durch eine Ruhezeit von mindestens 12 Stunden ausgleicht. Für Jugendliche unter 18 Jahren greift nicht das ArbZG, sondern das [Jugendarbeitsschutzgesetz](https://www.gesetze-im-internet.de/jarbschg/) mit noch strengeren Vorgaben für Arbeitszeiten, Pausen und Nachtschichten. **Ruhezeiten schützen Betriebe vor Haftungsrisiken** und verhindern Übermüdung im Team. ## Schritt 4: Monatsstunden und Lohnkosten zusammenfassen Aus den täglichen Netto-Werten berechnet die Anwendung die monatliche Gesamtarbeitszeit und gleicht diese mit den vertraglichen Vereinbarungen ab. In der Gastronomie müssen Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit nach [§ 17 MiLoG](https://www.gesetze-im-internet.de/milog/__17.html) spätestens bis zum Ablauf des siebten auf den Arbeitstag folgenden Kalendertages aufgezeichnet und mindestens zwei Jahre aufbewahrt werden. Besonderes Augenmerk verlangen Minijobber: Seit 1. Januar 2026 liegt der gesetzliche Mindestlohn bei 13,90 € brutto pro Stunde ([Bundesministerium für Arbeit und Soziales](https://www.bmas.de/DE/Arbeit/Arbeitsrecht/Mindestlohn/mindestlohn.html)). Ab 1. Januar 2027 steigt er auf 14,60 €. Bei der geltenden Minijob-Verdienstgrenze von 603 € pro Monat ([Minijob-Zentrale](https://www.minijob-zentrale.de/)) dürfen geringfügig Beschäftigte beim Satz von 13,90 € höchstens rund 43 Stunden monatlich arbeiten, was etwa 10 Stunden pro Woche entspricht. Wenn Sie Aushilfen im Rahmen von [Arbeit auf Abruf](https://shiftpriority.com/de/blog/arbeit-auf-abruf-gastronomie/) einsetzen, verlangt [§ 12 TzBfG](https://www.gesetze-im-internet.de/tzbfg/__12.html) eine klare Vereinbarung der wöchentlichen und täglichen Zeit. Fehlt eine wöchentliche Festlegung im Vertrag, gelten automatisch 20 Stunden als vereinbart, und Schichten müssen mindestens 4 Tage im Voraus angekündigt werden. Mit einer strukturierten [Dienstplan-Software für die Gastronomie](https://shiftpriority.com/de/dienstplan-software-gastronomie/) behalten Sie diese Grenzwerte bereits bei der Schichteinteilung im Blick. ## Berechnungsbeispiel: Schichtwoche im Bistro „Kornblume“ Das folgende Szenario verdeutlicht die Berechnung für eine typische Woche in einem hypothetischen Betrieb. Wir betrachten das fiktive Café „Bistro Kornblume“ in Köln mit 12 Mitarbeitenden. | Tag | Mitarbeiter (Rolle) | Arbeitsfenster | Brutto-Zeit | Abzug Pause (§ 4 ArbZG) | Netto-Arbeitszeit | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Montag | Lisa (Service, Vollzeit) | 11:30 – 20:30 Uhr | 9,00 Std. | 0,50 Std. (30 Min.) | 8,50 Std. | | Dienstag | Lisa (Service, Vollzeit) | 16:00 – 01:00 Uhr | 9,00 Std. | 0,50 Std. (30 Min.) | 8,50 Std. | | Mittwoch | Jan (Küche, Minijob) | 17:00 – 22:30 Uhr | 5,50 Std. | 0,00 Std. (unter 6 Std.) | 5,50 Std. | | Donnerstag | Jan (Küche, Minijob) | 12:00 – 16:30 Uhr | 4,50 Std. | 0,00 Std. (unter 6 Std.) | 4,50 Std. | | Freitag | Marco (Bar, Teilzeit) | 17:00 – 03:00 Uhr | 10,00 Std. | 0,75 Std. (45 Min.) | 9,25 Std. | In diesem Szenario arbeitet Lisa am Dienstag bis 01:00 Uhr nachts. Sollte sie am Mittwoch wieder eingeteilt werden, darf ihre Schicht frühestens um 11:00 Uhr (bei einer verkürzten Ruhezeit von 10 Stunden) bzw. regulär um 12:00 Uhr (11 Stunden Ruhezeit) beginnen. Für Jan ergeben sich an zwei Tagen zusammen 10,00 Netto-Arbeitsstunden. Bei einem Stundenlohn von 13,90 € entspricht das einem Wochenverdienst von 139,00 €, hochgerechnet auf rund 4,33 Wochen also etwa 602 € im Monat, womit er knapp im Rahmen der monatlichen 603-€-Grenze für seinen Minijob bleibt. ## Typische Rechenfehler im gastronomischen Alltag Manuelle Zeiterfassung führt immer wieder zu denselben Versäumnissen, die bei Betriebsprüfungen Beanstandungen nach sich ziehen. Vermeiden Sie diese typischen Fehlerquellen in Ihrem Betrieb: 1. **Industrieminuten mit Uhrzeitminuten verwechseln**: 45 Minuten sind nicht 0,45 Stunden, sondern 0,75 Dezimalstunden. Wer 7 Stunden und 45 Minuten fälschlicherweise als 7,45 anstelle von 7,75 Stunden abrechnet, kürzt Mitarbeitenden pro Schicht rund 18 Minuten Lohn. 2. **Kappung von Vorbereitungszeiten**: Erscheint das Küchenteam 20 Minuten vor Servicebeginn zum Hochheizen und Vorbereiten, gilt dies als vergütungspflichtige Arbeitszeit. Das bloße Erfassen der Servicezeiten führt zu unzulässigen Arbeitszeitverkürzungen. 3. **Pausenabzug bei Schichten unter 6 Stunden**: Manche Betriebe ziehen pauschal bei jeder Schicht 30 Minuten ab. Arbeitet eine Servicekraft jedoch nur von 18:00 bis 23:30 Uhr (5,5 Stunden), ist ein automatischer Pausenabzug unzulässig, sofern die Pause nicht tatsächlich genommen wurde. 4. **Vergessen des Mindestlohn-Abgleichs**: Wenn Überstunden auf Arbeitszeitkonten auflaufen, darf der tatsächliche Auszahlungsbetrag im Verhältnis zu den geleisteten Gesamtstunden niemals rechnerisch unter 13,90 € pro Stunde fallen. 5. **Teildienste falsch addieren**: Bei Betrieben mit Mittags- und Abendschicht müssen die Einsatzzeiten desselben Tages addiert werden. Überschreiten beide Schichten zusammen 6 Stunden, greift die gesetzliche Pausenpflicht für die Gesamtarbeitszeit. ## So unterstützt eine digitale Lösung Ihren Betrieb Wenn Sie Schichten, Pausen und Stundensalden nicht mehr manuell in Tabellen zusammenrechnen wollen, bietet sich eine spezialisierte Software an. [ShiftPriority](https://shiftpriority.com/de/) kombiniert Dienstplanung, Zeiterfassung und Stundenberechnung für Restaurants, Cafés und Bars. Die Erfassung erfolgt per Stempeluhr auf einem Tablet im Betrieb oder auf dem Smartphone des Teams (optional gesichert per Standortprüfung oder NFC-Tag), inklusive Stundenzetteln für Korrekturen. Bereits beim Anlegen der Schichten warnt das System vor Verstößen gegen Ruhezeiten, Höchstarbeitszeiten oder Mindestlohnvorgaben und zeigt Personalkosten im Verhältnis zum Umsatz an. Das Hosting erfolgt in Frankfurt (EU) und ist auf die DSGVO ausgelegt, mit Schnittstellen zu SumUp und Square für Kassendaten. Dieser Artikel dient der Information und stellt keine Rechts- oder Steuerberatung dar. ## Häufige Fragen ### Welche App kann Arbeitszeiten berechnen? Spezialisierte Gastronomie-Apps wie ShiftPriority sowie mobile Arbeitszeitrechner erfassen Beginn, Ende und Pausen von Schichten und rechnen diese in Netto-Arbeitsstunden um. Im Gegensatz zu einfachen Stoppuhr-Apps berücksichtigen branchenspezifische Tools direkt die gesetzlichen Vorgaben des Arbeitszeitgesetzes und bieten Stundenzettel für die Lohnvorbereitung. ### Gibt es einen kostenlosen Arbeitsstundenrechner? Einfache Web-Rechner und Tabellenvorlagen stehen im Internet kostenlos zur Verfügung, um Schichtlängen minutengenau in Dezimalstunden umzuwandeln. Für den laufenden Restaurantbetrieb stoßen statische Vorlagen jedoch schnell an Grenzen, da sie Schichtänderungen, Pausenschwellen und wechselnde Mitarbeiterdaten nicht automatisch abgleichen. ### Wie rechne ich meine Arbeitsstunden richtig aus? Arbeitsstunden werden berechnet, indem der Schichtbeginn vom Schichtende subtrahiert und die tatsächliche Pausenzeit abgezogen wird. Das Ergebnis in Minuten wird anschließend durch 60 geteilt, um die abrechnungsfähigen Dezimalstunden zu erhalten (beispielsweise entsprechen 8 Stunden und 15 Minuten genau 8,25 Stunden). [Zurück zum Blog](https://shiftpriority.com/de/blog/) [![Als bevorzugte Quelle auf Google hinzufügen](https://shiftpriority.com/logos/google-preferred-source-de.png)](https://www.google.com/preferences/source?q=shiftpriority.com) ## Gastronomiearbeit verlässlich planen. Erstellen Sie Dienstpläne, verknüpfen Sie Umsätze und halten Sie Ihr Team mit ShiftPriority auf dem gleichen Stand. [Kostenlos starten](https://app.shiftpriority.com/signup)